Calabacines rellenos de arroz

Ingredientes para 4 personas

150 g de arroz largo
2 calabacines
250 g champiñones picados
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
queso rallado
orégano
aceite
sal y pimienta negra

Preparación

Consejo para el Arroz largo blanco 2 PARTES DE AGUA X 1 DE ARROZ TIEMPO: 20 MINUTOS APROX.

Cocer el arroz. Cortar los calabacines por la mitad a lo largo. Escaldarlos 5 min. en agua hirviendo. Escurrir y dejar enfriar. Vaciar parte de su interior con una cucharilla, trocear la pulpa y reservar. Dorar la cebolla y el ajo, añadir los champiñones y por último la pulpa del calabacín y el orégano. Salpimentar. Mezclar con el arroz. Rellenar los calabacines. Cubrir con el queso rallado y gratinar en el horno.