Ensalada de lentejas con naranja

Ingredientes para 4 personas

200 g de lentejas marrones
2 naranjas
2 cebollas tiernas en rodajas finas
2 cucharadas de perejil picado
zumo de ½ naranja
3 cucharadas de vinagre
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta negra

Preparación

Consejo para lenteja marron NO ES NECESARIO REMOJO. 3 PARTES DE AGUA X 1 DE LENTEJAS LLEVAR A EBULLICIÓN Y COCER DURANTE 25 MIN. APROX. AÑADIR LA SAL AL FINAL DE LA COCCIÓN.

Cocer las lentejas en abundante agua durante 25 min. Escurrir, refrescar con agua fría y volver a escurrir muy bien. Pelar las naranjas, quitar la piel blanca y las membranas de los gajos.
Partir en trozos e incorporar a las lentejas y las cebollas. Mezclar el zumo, el azúcar, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Añadir a las lentejas y remover. Dejar reposar 20 min. antes de servir.