Espaguetis a la carbonara

Ingredientes para 4 personas

400 g de espaguetis
100 de panceta en tiras
4 huevos
4 cucharadas de queso de oveja rallado
aceite de oliva
sal y pimienta negra

Preparación

Variante: sustituir un huevo por 1 dl. de nata.

Hervir la pasta. Dorar la panceta a fuego moderado. Batir los huevos con el queso y sal en un bol que pueda contener la pasta. Escurrir la pasta y saltear en la sartén con la panceta durante 1 min. Verter en el bol con los huevos y mezclar rápidamente pero sin batir, de manera que quede una crema suave, sin grumos. Espolvorear con abundante pimienta negra.