Espirales al limón con calabacín

Ingredientes para 4 personas

500 g de espirales espelta integrales
3 dientes de ajo
2 limones
600 g de calabacines
2 cucharaditas de tomillo
200 ml de caldo vegetal
200 g de mozzarella o queso feta
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Limpiar los limones y rallar la piel en tiras finas. Exprimir el zumo. Picar los ajos. Cortar los calabacines en tiras, sofreírlos en una sartén con aceite y remover. Añadir el ajo picado, el tomillo, la sal y la pimienta. Verter el caldo y dos cucharadas del zumo de limón, tapar y cocinar 5 min. 
Hervir el agua para la pasta con la sal y el zumo de limón restante. Cocer la pasta al dente y, justo antes del final de la cocción, añadir las tiras de limón. Escurrir la pasta, mezclar con el calabacín e incorporar el queso desmenuzado.