Trocear los corazones de las alcachofas y sumergirlos en agua con limón. Hervirlas 5 minutos y escurrirlas. Cocinar lentamente durante 10 minutos la cebolla, el ajo y el hinojo. Incorporar los tomates y el perejil. Salpimentar y remover. Añadir el vino blanco y hervir 15 minutos. Incorporar las alcachofas y las alcaparras y hacer 5 minutos más. Hervir la pasta y mezclarla con la salsa. Servir.