Macarrones con pimientos y vinagreta de anchoas

Ingredientes para 4 personas

400 g de macarrones
3 pimientos rojos
1 pimiento verde
1 lata de anchoas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de zumo de limón o vinagre
hojas de albahaca troceadas
aceite de oliva
sal y pimienta negra

Preparación

Asar los pimientos en el horno unos 40 min. aprox. Dejar enfriar, pelar y cortar en tiras. Machacar en un mortero los ajos, las anchoas troceadas y añadir zumo de limón o vinagre, pimienta negra recién molida y aceite. Cuando esté bien ligado, añadir a los pimientos. Incorporar la albahaca y mezclar bien. Cocer los macarrones en abundante agua salada. Escurrir la pasta y mezclar con los pimientos.