Potaje de judías mungo

Ingredientes para 4 personas

250 g judías mungo
2 cebollas a cuadraditos
2 zanahorias a cuadraditos
2 tomates partidos
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja
1 hoja de laurel
1 puntita de cuchillo de canela en
polvo
aceite
sal

Preparación

Consejo para judías mungo DEJAR EN REMOJO UNAS 4 HORAS. 2,5 PARTES DE AGUA X 1 DE JUDÍAS LLEVAR A EBULLICIÓN Y COCER DURANTE 40 MIN. APROX. AÑADIR LA SAL AL FINAL DE LA COCCIÓN.

Dejar las judías en remojo unas 4 h. Escurrirlas y cocerlas a fuego suave durante 40 min. Escurrir. Freír las cebollas. Añadir el azúcar, remover y añadir la salsa de soja. Cocinar 2 min. Añadir las zanahorias y rehogar unos minutos. Añadir el tomate, la canela y el laurel. Cuando el tomate esté frito, incorporar 1 l de agua y las judías cocidas. 
Tapar y cocinar unos 5 min. a fuego suave. Añadir sal si es necesario. 
Servir.