Risotto de calabaza y salvia

Ingredientes para 4 personas

700 ml caldo de verduras
150 g arroz arborio
200 g de calabaza cortada a dados
½ vaso de vino blanco
2 cucharadas de salvia fresca picada
30 g queso parmesano rallado
1 cucharada de mantequilla
aceite
sal

Preparación

Consejo para el arroz carnaroli LAVAR ANTES PARA QUE QUEDE SUELTO. 2 PARTES DE AGUA X 1 DE ARROZ 15 MIN. (CALDOSO) 20 MIN. (SUELTO) Más elaborado TOSTAR ANTES CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. AÑADIR 1 PARTE DE CALDO CON EL ACOMPAÑAMIENTO. IR AÑADIENDO 2 PARTES MÁS DE CALDO. HORNEAR AL FINAL.

Freír la cebolla. Cuando empiece a dorarse incorporar la calabaza y cocinar 5 min. Añadir el arroz y remover. Incorporar el vino, remover y cuando se haya absorbido añadir un cucharón de caldo caliente. Remover.
Conforme el arroz haya absorbido el líquido, ir incorporando otro cucharón de caldo y remover; así sucesivamente hasta que el arroz esté cocido pero al dente.
Añadir la salvia, la mantequilla y el queso. Remover, rectificar de sal y dejar tapado 5 min. 
Servir.