Amanida fresca amb quinoa

Ingredients per a 4 persones

1 tassa de quinoa
1/2 ceba
1 cogombre
3 tomàquets
suc d’1 llimona
3 cullerades de julivert picat
2 cullerades de menta picada
oli d’oliva
sal i pebre

Preparació

Torrar la quinoa uns minuts amb una mica d’oli. Afegir 2 parts d’aigua per 1 de quinoa, assaonar i cuinar durant 15 m a foc mitjà. Deixar refredar. Tallar les verdures en quadradets. Posar la quinoa en un bol i barrejar amb les verdures i les herbes. Amanir amb oli d’oliva, sal i pebre.