Ensalada fresca con quinoa

Ingredientes para 4 personas

1 taza de quinoa
1/2 cebolla
1 pepino
3 tomates
zumo de 1 limón
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de menta picada
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Tostar la quinoa unos minutos con un poco de aceite. Añadir 2 partes de agua por 1 de quinoa, sazonar y cocinar durante 15 m a fuego medio. Dejar enfriar. Cortar las verduras en cuadraditos.
Colocar la quinoa en un bol y mezclar con las verduras y las hierbas. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta.