Sopa de Azukis i carbassa

Ingredients per a 4 persones

200 g de azukis

500 g de carbassa a quadradets

2 cebes mitjanes picades

1 pebrot vermell petit a quadradets

4 grans d’all picats

4 tomàquets madurs trossejats

½ culleradeta de canyella

1 culleradeta de coriandre en pols

1 bitxo petita sense les llavors

coriandre fresc picat

oli d’oliva i sal

Preparació

Consell per azukis
DEIXAR EN REMULL TOTA LA NIT
3 PARTS D'AIGUA X 1 DE AZUKI DUR A EBULLICIÓ I COURE 45 MIN. APROX.
AFEGIR LA SAL AL FINAL DE LA COCCIÓ

Posar els azukis en remull tota la nit. Escórrer i coure 45 min.

Ofegar la ceba a foc suau fins que sigui transparent. Afegir l’all i les espècies i cuinar 1 min. més.

Incorporar la carabassa i el pebrot. Remenar i afegir 1l ¼ d’aigua. Quan bulli, baixar el foc i cuinar fins que la carbassa sigui tova.

Llavors afegir els tomàquets, assaonar i coure 5 min. Incorporar els azukis escorreguts i cuinar 5 minuts. més. Servir amb coriandre i un rajolí d’oli.