Sopa de Azukis y calabaza

Ingredientes para 4 personas

200 g de azukis

500 g de calabaza a cuadraditos

2 cebollas medianas picadas

1 pimiento rojo pequeño a cuadraditos

4 dientes de ajo picados

4 tomates maduros troceados

½ cucharadita de canela

1 cucharadita de cilantro en polvo

1 guindilla pequeña sin las semillas

cilantro fresco picado

aceite de oliva y sal

Preparación

Consejo para azukis DEJAR EN REMOJO TODA LA NOCHE 3 PARTES DE AGUA X 1 DE AZUKI LLEVAR A EBULLICIÓN Y COCER 45 MIN. APROX. AÑADIR LA SAL AL FINAL DE LA COCCIÓN

Poner los azukis en remojo toda la noche. Escurrir y cocer 45 min.

Rehogar la cebolla a fuego suave hasta que sea transparente. Añadir el ajo y las especias y cocinar 1 min. más.

Incorporar la calabaza y el pimiento. Remover y añadir 1l ¼ de agua. Cuando hierva, bajar el fuego y cocinar hasta que la calabaza sea blanda.

Entonces añadir los tomates, sazonar y cocer 5 min. Incorporar los azukis escurridos y cocinar 5 min. más. Servir con cilantro y un chorrito de aceite.