Sopa de Azukis y calabaza

Ingredientes para 4 personas

200 g de azukis
500 g de calabaza a cuadraditos
2 cebollas medianas picadas
1 pimiento rojo pequeño a cuadraditos
4 dientes de ajo picados
4 tomates maduros troceados
½ cucharadita de canela
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 guindilla pequeña sin las semillas
cilantro fresco picado
aceite de oliva y sal

Preparación

Consejo para azukis DEJAR EN REMOJO TODA LA NOCHE 3 PARTES DE AGUA X 1 DE AZUKI LLEVAR A EBULLICIÓN Y COCER 45 MIN. APROX. AÑADIR LA SAL AL FINAL DE LA COCCIÓN

Poner los azukis en remojo toda la noche. Escurrir y cocer 45 min.
Rehogar la cebolla a fuego suave hasta que sea transparente. Añadir el ajo y las especias y cocinar 1 min. más.
Incorporar la calabaza y el pimiento. Remover y añadir 1l ¼ de agua. Cuando hierva, bajar el fuego y cocinar hasta que la calabaza sea blanda.
Entonces añadir los tomates, sazonar y cocer 5 min. Incorporar los azukis escurridos y cocinar 5 min. más. Servir con cilantro y un chorrito de aceite.