Sopa de amaranto

Ingredientes para 4 personas

200 g amaranto
1,5 l de caldo de verdura
1 pechuga de pollo troceada
2 zanahorias
1 tallo de apio
1 puerro pequeño
sal
pimienta negra
nuez moscada

Preparación

Llevar a ebullición el caldo de verdura, incorporar el amaranto y cocer a fuego muy suave.
Al cabo de 15 minutos incorporar el pollo y las verduras.
Cocinar 30 minutos más.
Salpimentar, añadir un poquito de nuez moscada y servir con las hojas de apio picadas.