Sopa de amaranto Ingredientes para 4 personas 200 g amaranto 1,5 l de caldo de verdura 1 pechuga de pollo troceada 2 zanahorias 1 tallo de apio 1 puerro pequeño sal pimienta negra nuez moscada Preparación Llevar a ebullición el caldo de verdura, incorporar el amaranto y cocer a fuego muy suave. Al cabo de 15 minutos incorporar el pollo y las verduras. Cocinar 30 minutos más. Salpimentar, añadir un poquito de nuez moscada y servir con las hojas de apio picadas.