Sopa de Azukis i carbassa

Ingredients per a 4 persones

200 g de azukis
500 g de carbassa a quadradets
2 cebes mitjanes picades
1 pebrot vermell petit a quadradets
4 grans d’all picats
4 tomàquets madurs trossejats
½ culleradeta de canyella
1 culleradeta de coriandre en pols
1 bitxo petita sense les llavors
coriandre fresc picat
oli d’oliva i sal

Preparació

Consell per azukis
DEIXAR EN REMULL TOTA LA NIT
3 PARTS D'AIGUA X 1 DE AZUKI DUR A EBULLICIÓ I COURE 45 MIN. APROX.
AFEGIR LA SAL AL FINAL DE LA COCCIÓ

Posar els azukis en remull tota la nit. Escórrer i coure 45 min.
Ofegar la ceba a foc suau fins que sigui transparent. Afegir l’all i les espècies i cuinar 1 min. més.
Incorporar la carabassa i el pebrot. Remenar i afegir 1l ¼ d’aigua. Quan bulli, baixar el foc i cuinar fins que la carbassa sigui tova.
Llavors afegir els tomàquets, assaonar i coure 5 min. Incorporar els azukis escorreguts i cuinar 5 minuts. més. Servir amb coriandre i un rajolí d’oli.