Tomates rellenos de cuscús y mozarella

Ingredientes para 4 personas

4 tomates grandes y firmes
100 g de cuscús
200 g de mozzarella fresca
un buen puñado de hierbas frescas: albahaca, menta y perejil zumo de limón aceite
sal y pimienta negra

Preparación

Consejo cuscús 1 PARTE DE AGUA x 1 DE CUSCÚS. Hervir el agua con aceite y sal. Apagar el fuego y añadir el cuscús y remover. Reposar durante 2 min. Añadir 1 cucharada de mantequilla y cocer a fuego lento durante 3 min. más desgranándolo con ayuda de un tenedor.

Cortar la parte superior de los tomates. Vaciar su interior, desechar las semillas y conservar la pulpa. Colocar los tomates boca  abajo para que se escurran bien.
Llevar a ebullición agua y echar sobre el cuscús (1 parte de agua por 1 de cuscús). Mantener tapado 5 min. aprox. Remover. Trocear el queso, las hierbas y la pulpa, y mezclar con el cuscús, el zumo de limón, aceite, sal y pimienta.
Rellenar los tomates y cocinar en el horno 30 min. a 190º C.