Arroz con pollo, coco y espárragos

Ingredientes para 4 personas

200 g arroz basmati integral
2 pechugas de pollo
3 zanahorias
250 g de espárragos
1 diente de ajo picado
1 chili rojo picado y sin pepitas
15 g de jengibre picado
400 ml de leche de coco
6 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de aceite
cilantro picado

Preparación

Consejo para el Arroz basmati integral LAVAR EL ARROZ PREVIAMENTE Y CUBRIR DE AGUA AL COCER. TIEMPO: 45 MINUTOS

Cocer el arroz. Cortar las pechugas en filetes y marinar durante 15 min. con la salsa de soja, el chili, el ajo y el jengibre. Cortar las zanahorias en tiras, trocear los espárragos y cocinarlos durante 5 min. Reservar. 
Dorar el pollo. Añadir las zanahorias, los espárragos y la leche de coco. Cocinar durante 5 min. Al final incorporar la marinada y el cilantro.