Arroz con pollo, coco y espárragos

Ingredientes para 4 personas

200 g arroz basmati integral

2 pechugas de pollo

3 zanahorias

250 g de espárragos

1 diente de ajo picado

1 chili rojo picado y sin pepitas

15 g de jengibre picado

400 ml de leche de coco

6 cucharadas de salsa de soja

4 cucharadas de aceite

cilantro picado

Preparación

Consejo para el Arroz basmati integral LAVAR EL ARROZ PREVIAMENTE Y CUBRIR DE AGUA AL COCER. TIEMPO: 45 MINUTOS

Cocer el arroz. Cortar las pechugas en filetes y marinar durante 15 min. con la salsa de soja, el chili, el ajo y el jengibre. Cortar las zanahorias en tiras, trocear los espárragos y cocinarlos durante 5 min. Reservar.

Dorar el pollo. Añadir las zanahorias, los espárragos y la leche de coco. Cocinar durante 5 min. Al final incorporar la marinada y el cilantro.