Pimientos rellenos de arroz

Ingredientes para 4 personas

200 g de arroz largo integral
4 pimientos rojos
2 cebollas medianas picadas
4 tomates maduros picados
100 g de queso rallado
30 g de setas deshidratadas (o 150 g de setas frescas)
50 g de almendras picadas
2 dientes de ajo picados
perejil picado
una pizca de chili, aceite y sal

Preparación

Consejo para el Arroz largo integral 2,5 PARTES DE AGUA X 1 DE ARROZ TIEMPO: DE 35 A 40 MINUTOS

Cortar la parte superior de los pimientos, quitar las semillas y las membranas interiores. Hervirlos 5 min. Dejarlos enfriar. Cocer el arroz. Rehidratar las setas, escurrir y picar.
Saltear las cebollas y los ajos hasta que se ablanden. Añadir las setas y cocinar unos 5 min. Incorporar las almendras, el perejil y el chili. 3 min. más tarde añadir el tomate. Sazonar y cocinar 5 min. Agregar el arroz y el queso rallado. 
Rellenar los pimientos. 
Echar un poco de queso rallado por encima del arroz y hornear 30 min. a 180 ºC.
Servir.