Com s’elabora la soja texturitzada

A la soja texturitzada se la coneix per diversos noms, TVP per les seves sigles en anglès, proteïna vegetal texturitzada, proteïna de soja texturitzada o carn de soja. Aquest últim, és perquè la soja texturitzada, és un producte de soja que se sol utilitzar en lloc de la carn, gràcies a que el seu contingut en proteïnes és igual que el de la carn i no conté greixos.
El terme «texturització» és la modificació d’una estructura física. Així proporciona, al menjar-la, la sensació d’estar menjant carn. La textura de carn és un concepte complex perquè ha de tenir en compte l’aspecte visual (que tingui fibres visibles), la sensació al mastegar, la elasticitat, la tendresa i la suculència.
Hi ha 2 tipus d’elaboració per obtenir soja texturitzada, mitjançant la centrifugació o l’extrusió.
La soja texturitzada ecoBasics s’obté mitjançant el sistema d’extrusió, i ho fem així perquè d’aquesta manera no és necessari utilitzar additius per processar el producte i aïllar la proteïna de la soja i texturizar-la. A diferència de si es fa mitjançant el procés de centrifugat.
EcoBasics treballa 3 mides d’aquest producte per tenir més versatilitat i optar amb diferents opcions segons l’elaboració que desitgi dur a terme:
  • Extra fina, entre 2 i 5 mm. Es pot consumir sense aplicar-hi cap procés. Així pot aportar un punt cruixent en amanides o cremes.
  • Fina, aproximadament 5 mm i gruixuda de 5 a 8 mm. Aquesta només s’ha d’hidratar i afegir a la recepta que es desitgi. Recomanem molt utilitzar-la en lasanyes, bolonyeses, hamburgueses, …